Hacía mucho que no me pasaba por aquí, no me da la vida. Y además con tanto acontecimiento desagradable en los tiempo que corren no tenía ganas de escribir nada.
Hoy os traigo una tarta de galletas que hice el año pasado para el cumple sorpresa de un amigo.
La fiesta se la habían preparado entre sus padres y su hermana y agradezco muchísimo que contaran conmigo para su sorpresa en la que estaríamos muchos amigos y tendrían la oportunidad de probar las cosas ricas y dulces de Cocinita Dulce de Noe.
En este caso el número era el 39 por lo que tenemos que hacer 4 galletas de un tamaño aproximado de 19 x 28cm en las que salen 22-24 raciones.
🍪 MASA DE GALLETAS
- 250gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 200gr. de azúcar glass
- 1 huevo L
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o vainilla en pasta
- 440gr de harina de trigo común todo uso
- 100gr. de almendras molidas o en polvo (o harina de almendras que viene a ser lo mismo)
- 1 pizca de sal
🍪 RELLENO
- 600 ml de nata para montar (puede ser vegetal aunque yo en este caso la usé de origen animal) con un mínimo del 35% de materia grasa
- 250gm de queso crema tipo philadelphia (puedes usar si te gusta el sabor más neutro queso mascarpone)
- 160gr. azúcar glass
- 7gr (2 cucharaditas) de gelatina en polvo sin sabor (ó 4 láminas de gelatina)
- 40ml. de agua
🍪 DECORACIÓN
- realmente aquí puedes jugar con diferentes frutas, como las fresas, uvas, arándanos, junto con chuches, chocolatinas, etc, la decoración a gusto, pero muy importante que todo sea comestible.
Ahora vamos con el paso a paso:
🍰 Tamizamos la harina junto con la de almendras o las almendras molidas, todo en el mismo bol, añadimos la pizca de sal y reservamos.
En el bol de la batidora ponemos la mantequilla junto con el azúcar glass tamizándolo también (yo intento integrar todo primero con la pala de la batidora para que no salga volando todo el azúcar glass).
Luego ponemos a velocidad baja para que empiece a integrarse y subimos a velocidad media de manera gradual unos 5 minutos.
Pasados los 5 minutos añadimos el huevo previamente un pelín batido para que se integre mejor. El huevo hay que sacarlo unos 20 min. antes para que esté a temperatura ambiente y no haya un choque de temperatura. Ahora podemos integrar la esencia, extracto o pasta de vainilla.
Ahora ponemos la batidora a mínima velocidad y vamos echando la mezcla de harinas poco a poco hasta que no veamos restos de harina en la masa.
Después cogemos la mitad de la masa y hacemos una bola con ella.
Con una hoja de papel de horno ponemos la bola y apretamos un poco con las manos. Cubrimos con otra hoja de papel de horno y empezamos a pasar el rodillo. Yo tengo un rodillo con aros medidores y para esta tarta suelo dejar el grosor de 4 mm. pero si no tenéis un rodillo como este tenéis que dejar el mismo grosor en todas las partes de la masa.
Cuando tengamos la masa totalmente estirada la pasamos con ayuda de una bandeja al congelador unos 15 minutos para que endurezca y nos permita seguir trabajando.
Para modelar los números no hice más que imprimir los números en un folio DIN-A4 lo más grande que me cabía y recortarlo con las tijeras y ¡¡¡ya tenemos nuestras plantillas!!!
Cuando sacamos la masa del congelador le quitamos el papel de horno de la parte superior y ponemos nuestras plantillas sobre la masa con una separación suficiente entre los números para que en el horneado, como crece un poquito la masa no se peguen y cortamos con un bisturí o un cuchillo de cocina bien afilado. Se corta fácilmente al estar la masa fría.
Cuando tenemos los 2 números recortados quitamos las plantillas y el resto de masa sobrante. Las ponemos en una bandeja de horno con el papel de hornear abajo, ese no lo tocamos.
Los metemos al horno precalentado a 180ºC calor arriba/abajo sin ventilador hasta que los bordes se empiezan a dorar (unos 14 minutos).
Las sacamos del horno y las dejamos reposar a temperatura ambiente una hora aproximadamente para que endurezca en la misma bandeja donde se han horneado.
Mientras enfrían hacemos los mismos pasos con la otra bola de masa y los restos que les quitamos a los primeros números para modelar los mismos números una segunda vez.
Hacemos los mismos pasos tanto de horneado como de enfriado.
🍰Elaboración de la crema:
Lo primero que vamos a hacer es echar los 40ml. de agua sobre la gelatina en polvo para hidratarla, si lo que tienes son las hojas de gelatina las tienes que meter en un bol con agua para hidratarlas. Removemos y dejamos reposar. Ver-eis que en unos minutos habrá endurecido. La llevamos al micro y calentamos unos segundos hasta que se vuelva líquida de nuevo y la dejamos a un lado.
En un bol ponemos el queso crema junto con la nata de montar todo frío y batimos hasta que esté a medio montar. En ese momento paramos de batir y le añadimos el azúcar glass tamizándolo. Removemos un poco la mezcla con las barillas a mano antes de ponerla en funcionamiento porque si no saldrá todo del azúcar volando.Volvemos a batir a velocidad alta 1 minuto o hasta que la crema esté montada. En este punto añadimos una cucharada de esta crema a la gelatina derretida y disolvemos, esto se lo echamos a nuestra nata para igualar las densidades y la temperatura. Batimos 1 minuto más o hasta que esté completamente montada.
🍰Montaje de la tarta:
Trasladamos los números a la bandeja donde vamos a presentar la tarta y le ponemos un poco de la crema debajo de cada número para que no se muevan al trasladarla.
Y ahora con la crema en una manga pastelera y una boquilla que más os guste vamos rellenando de "copetes" los números por completo. Después ponemos la segunda capa de las galletas y cubrimos de nuevos de "copetes".
Y aquí viene lo más divertido, decorar la tarta a tu gusto; frutas, chuches, chocolatinas, etc.
Esta tarta es una tarta muy bonita donde puedes ponerle diferentes decoraciones con diferentes colores. El sabor es espectacular y no es una tarta empalagosa.
¿Te atreves a hacerla?
